2008年12月29日

おせち料理・・)黒豆・煮物・肉団子入り筑前煮・しっとり煮豚

百恵さん長男、ロックバンドのボーカルで歌手デビューしていた!

年の瀬アメ横、世相くっきり 変わらぬ活気も売れぬ高級食材

黒豆の極意

黒豆を簡単にふっくらとおいしく仕上げるために奥薗先生が紹介してくださったのが「土鍋」を使って余熱で調理する方法です。

黒豆甘煮(4人分)
<材料>
黒豆・・・250グラム
水・・・6カップ
砂糖・・・250〜300グラム

<作り方>
1.黒豆はさっと洗い、残りの材料と共に土鍋に入れて火にかける。
2.沸騰したら火を弱め、そのまま5分ほどにて火を止め、3時間以上置く。
3.再び火にかけて、黒豆が好みの柔らかさになるまで煮る。
4.黒豆がやわらかくなったら砂糖を入れて火を止め、そのまま味を含ませる。

○ポイント
火にかけるのは合わせても1時間程度。土鍋の余熱でゆっくり火が入っていくのでおいしくできるのがポイント。砂糖を入れてから火にかけないので、煮汁が少なくなって豆が煮汁から顔を出してしまう心配もなく、シワが寄りにくくなります。

○余ったときの活用法
*しょうゆを入れていないため、煮汁にレモン汁をいれて水で割りジュースにして飲むことが出来ます。ブドウジュースのような味わいです。
*プレーンヨーグルトにかけてもおいしく頂けます。

●人気の煮物
煮しめを余らせずに“人気もの”にしたい、しかも簡単に作りたいという声に答えるため、一つ一つ煮る手間が省けてお子さんにも大人気間違いなし!「肉団子入り筑前煮」をご紹介しました。

肉団子入り筑前煮(4人分)
<材料>
A)
ふ・・・20グラム
水・・・大さじ3〜4
B)
鶏ひき肉・・・200グラム
卵・・・1個
片栗粉・・・大さじ1
しょうゆ・・・大1
しょうが(すりおろし)・・・1かけ
C)
水・・・2カップ
昆布(1×10センチ)・・・1枚
干ししいたけ・・・2枚
しょうゆ・・・大さじ4
みりん・・・大4
ハチミツ・・・大さじ1〜2
D)
にんじん・・・1本
れんこん・・・小1節
ごぼう・・・2分の1本
たけのこ(ゆで)・・・200グラムくらい
絹さや・・・10枚

<作り方>
1.野菜はそれぞれ食べやすく切る。
2.ポリ袋に(A)のふを入れて砕き、水を入れて湿らせる。
3.(2)に(B)を入れてよく混ぜる。
4.フライパンに(C)を入れて(昆布は細く切り、干ししいたけは手で砕いて入れる)火にかける。
5.煮汁が沸騰したら、(3)のポリ袋の口を縛り、角を切って、肉を搾り出しながら入れる。
6.ふたをして、肉団子をさっと煮て、肉団子の色が変わったら、絹さや以外の野菜を入れ、ふたをして煮る。
7.10〜20分にて、野菜が柔らかくなったらふたを開け、汁けがなくなるまで煮る。
8.さっとゆでた絹さやを散らして出来上がり。

○ポイント
肉団子にふを入れて、湿らせてからほかの材料を混ぜると柔らかさが保たれる肉団子に仕上がります。また煮るときにフライパンを使うと、少ない家族にちょうど良い量にきちんと味がしみこんだ煮しめが仕上がります。

●江戸の伝統
東京・日本橋のかつお節店に200年以上続くおせち料理や、江戸時代に庶民が食べていたおせち料理をご紹介しました。現代のものと比べると質素なものでした。

おせち 簡単肉料理

誰にでも簡単にできる「しっとり煮豚」を奥薗先生に教えて頂きました。

しっとり煮豚(4人分)
<材料>
A)
豚肩ロース(もも)ブロック・・・300グラム×2本
塩・・・小1
B)
水・・・6カップ 
塩・・・小1
昆布(1×10センチ)・・・2枚
C)
しょうゆ・・・大さじ4〜5
にんにく・・・2〜3かけ
D)
からし、酢、しょうゆ
E)
マヨネーズ、牛乳、ごま、しょうゆ

<作り方>
1.豚肉は、塩をもみこんで10分くらい置いておく。
2.(B)を土鍋に入れて、火にかけ、沸騰したら(1)の豚肉を入れ、ふたをして煮る。
3.5分ほど煮たら、火をとめて、そのまま30分ほど置いておく。
4.ポリ袋に(C)を入れておき、(3)の豚肉を熱々のままいれ、中の空気を抜いて、全体にしょうゆをいきわたらせる。
5.そのまま冷まして味をしみこませれば、出来上がり。
6.作った当日は、ねぎやきゅうりの細切りなどを巻いて、(D)のからし酢しょうゆや(E)のごまマヨネーズなどをつけて食べてください。

○ポイント
土鍋の余熱でゆっくり火が入っていくため、お肉がパサパサにならずにしっとり仕上がります。また味を付けずにゆでるので、ラーメンにもチャーハンにもさまざまな料理にアレンジしやすいのがポイントです。

おせち 盛りつけ上手
2日目以降も重箱に詰めると空間を埋めなくてはならないため、三が日が終わってもおせちが余ってしまいます。また特定のものばかり残るのも困ります。そこで小さなお重や大きめのお皿に1人分ずつ盛る方法を奥薗先生に教えて頂きました。

2008年12月22日 クイズde なっとく!簡単! おいしい! おせち料理2009|生活ほっとモーニング

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posted by ぴかまま at 13:27 | Comment(0) | TrackBack(0) | おせち・おせち料理
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